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【资讯】草莓加工二方法德钦小檗

发布时间:2020-10-18 14:48:29 阅读: 来源:磁座钻厂家

草莓加工二方法

草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔嫩多汁、喷鼻味浓烈、酸甜过度,深受消耗者喜爱。草莓经由加工,可开辟出新型草莓食物,越发富厚人类的食物品种,年夜年夜增添临盆者的经济效益。现向各人先容2种草莓加工要领,供参考。

1、草莓干的制造手艺

1、质料选择:选择粒年夜、匀称、色彩艳丽、无伤烂和疤痕、无病虫害、喷鼻气浓烈、酸甜可口的草莓为质料。

2、洗濯:将备用草莓倒入活动清水中充实漂洗,除去泥沙等杂物。

3、去果蒂:去蒂时要轻拿轻放,用手握住蒂把迁移转变果实,或用去蒂刀去尽蒂叶。同时,剔除杂质和不及格的果实。

4、加糖煮制:先配制40%浓度的糖液,放入夹层锅中加热至沸腾,然后参加草莓果实,再加热至沸腾,坚持10min。冷却后,掏出糖液和草莓果,放入备好的容器中,在40%糖液中糖渍6-8h。

5、滤液:将糖渍好的果实从糖液中捞出,平铺在竹筛上沥糖30min。

6、烘制:将草莓果单层平铺于瓷盘上,放入烘箱中烘烤,掌握温度的要领有3种:⑴180℃坚持10min,降至120℃保持20min,然后100℃坚持24h。⑵180℃坚持20min,降至120℃保持2h,然后80℃坚持20h。⑶180℃坚持30min,降至120℃保持1h,最初70℃保持12h。这3种烘制要领后果根本雷同,可自在选择。

7、包装磨练:剔除碎果、不规整果,然后装袋,即为制品。

草莓干的制品为绛白色,巨细匀称。种子露在里面,象芝麻粉饰在果实外貌。具有草莓的芬芳、酸甜味。水份含量为7%-8%,无致病菌及因微生物惹起的糜烂征象。

2、草莓脯的制造技能

1、质料选择:选择色彩深红、硬度年夜、韧性年夜、耐煮制、果形好的草莓种类举行加工。

2、浸泡:将洗濯洁净的草莓果料浸入0.1%-0.7%的氯化钙和亚硫酸钠溶液中举行硬化和护色处置惩罚,浸泡时光依种类和成熟度而定,一样平常浸泡5-8h。

3、漂洗:将浸泡好的果实捞出,用清水漂洗3次。

4、糖液浸渍:将漂洗好的果实放入稀糖液中浸渍10-12h。捞出后,加热糖液以进步其浓度,并参加过量柠檬酸调剂ph值至5.5-6.0,将果料再倒入糖液中浸渍18-24h,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡18-24h。

5、烘制:果实捞出沥干后,放入烘房或烤箱中烘烤,温度为55-60℃,烘至不粘手、微软、不干硬时为好。留意烘烤时要不停用排气扇排湿。烘好的果脯应立刻掏出,送入包装室平放在事情台上,趁热与容器分散,并整形呈扁圆锤形,用电电扇吹冷。

6、包装待售:将制造好的草莓果脯按巨细、光彩分级包装。可按30g、50g等差别质量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状,条状、块状等,外用铝箔袋密封包装,再用细腻的纸箱年夜包装、封口。

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