回锅肉的做法，肥而不腻、滑嫩爽口

回锅肉的做法，肥而不腻、滑嫩爽口说到回锅肉，它所用的食材主要还是猪肉，小编以前认为回锅肉只要是猪身上的肉就行了，随便哪一部分做出来的回锅肉都是一样的，但是现在才发现小编知识面太狭隘了，自从去大餐馆做过兼职之后我就发现，做回锅肉还有那么多小技巧，首先就是选材了，我以为只要是猪肉就行，但是老厨师告诉我，想要吃到经典的回锅肉就要用猪坐墩肉，就是猪屁股旁边的肉，很多宰猪的屠夫和大厨师应该都懂，小编就不做过多的解释。为了打完工回家能够大展身手，在兼职的同时，偶尔要老厨师教小编厨艺，为了学会做回锅肉小编天天在端碗筷的时候偷偷去问老厨师，然后被老板看到臭骂一顿，但是这样也不能阻挡小编前进的步伐，为了能把美食更多的人，小编在所不辞，为了能够学习这种正宗的做法每一步都不能马虎，所以特意再一次放假的时间，打老厨师的电话将他的住址拿到手，亲自去他家拜访习得这份厨艺。为了验证这种做法，小编亲自回到家里自己买来食材，在家里生火开始做起了回锅肉，因为第一次做所以有一点小紧张，而且小编还有一个致命的弱点，而且对于想当厨师的人来说这弱点也是致命的那就是手残不会动刀切肉，经过两个小时的煎熬，回锅肉终于被做出来了，好了废话不再多说，下面就来具体讲一讲做回锅肉的做法吧。第一步：准备相应的食材：猪肉、青椒、蒜苗、生姜等等；调料：油盐酱醋、味精、料酒、豆瓣酱、红酱油等等；准备好全部食材之后，再把猪皮表层的毛刮干净，在放进水里进行清洗，清洗干净之后，直接准备一口锅洗干净把洗好的猪肉放进去煮，等猪肉煮熟了之后就可以拿出来放到菜板上，这样就更利于切片，然后把煮熟的猪肉切成薄片，要瘦肉跟肥肉混搭着切，切的薄一点炒的时候更容易入味，炒出来口感更好。第二步：将准备好的青椒洗干净把死坏的部分切除然后进行斜切，放进碗里备用；然后将蒜苗切成段备用；再将生姜洗好切成片备用，然后将锅洗干净，加入适量的油，等油烧开之后，就可以将切好的肉片放进油里炒，翻炒两分钟之后就可以将豆瓣酱、红酱油还有准备好的蒜苗、青椒放进去一起翻炒，最后在倒入适量的料酒，这里加料酒能够各方面的去除腥味，然后翻炒一分钟在加入少量清水和盐将菜翻炒两下在盖上锅盖焖个两分钟就可以了，此时肥而不腻、滑嫩爽口的回锅肉就做出来了。

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