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双笋上市时 正是物美价廉吃冬笋的时节

发布时间:2019-08-17 10:58:49 阅读: 来源:磁座钻厂家
双笋上市时 正是物美价廉吃冬笋的时节

  每到一月,杭州马大嫂在农贸市场买菜,总要做番心理斗争,菜摊上,一边是物美价廉的冬笋,一边是新鲜上市的春笋。时下,正是双笋上市的时节,记者走了一圈农贸市场,冬笋基本是每个蔬菜摊位的必备品,而福建江西大批量的冬笋上市,让冬笋价格迅速回落,比起一个多月前,冬笋价格跌掉近一半,正是物美价廉吃冬笋的时节,另外,虽然春笋也新鲜上市了,但价格还在高位。想吃便宜春笋,得等到春节后。

双笋上市时 正是物美价廉吃冬笋的时节

  冬笋价格一个月跌掉一半

  “冬笋便宜卖嘞,削掉老头,7元一斤。”在屏风街农贸市场,郭阿姨快手快脚挑走两个冬笋,她告诉记者:“这段时间,冬笋便宜不少,比刚上市的时候,便宜了一半,几乎每天都会买点冬笋来配菜,增加粗纤维。”

  农贸市场里,黄女士的菜摊显眼处,就是一堆黄亮的新鲜冬笋,“老头”都削得干干净净,所以挑选的人蛮多,每年十月开始,黄女士的销售重点就是各类笋,从10月的冬笋到次年4月的春笋,各类笋不断档。

  她说:“10月,冬笋刚刚上市的时候,还要35元一斤,后来就是一天一个价,20元一斤,18元一斤,各档价格都卖过,12月还要10元一斤呢,但是进入一月,冬笋挖掘产量上来了,福建、江西的笋都大批量运进杭州,就开始卖5元一斤了,一天要卖掉300多斤呢!”

  杭州人一天吃掉冬笋10吨

  在杭州蔬菜批发交易市场,作为杭州两大蔬菜批发交易市场之一,副总经理王悟海告诉记者:这段时间,市场冬笋的交易量达到10吨,也就是说杭州人一天起码吃掉10吨冬笋,而这些笋大都来至江西、福建。

  而事实上,冬笋不仅是杭州寻常百姓家喜欢吃的,不少知名的杭帮菜都有冬笋的出没。杭州酒家厨师长方卓子告诉记者:一些经典的杭帮菜,都会用冬笋来增加口感。比如炒双冬、杭三鲜、响油鳝丝、宋嫂鱼羹、片儿川……现在这个季节,冬腌菜腌得差不多时候了,冬笋炒冬腌菜,就是很清爽的一盘杭帮菜,每年冬天,这道菜的点击率都很高,这几天,高清性感诱惑豪乳美女图片炒二冬一天起码能卖100多份。

  要吃便宜春笋再等一等

  比起价廉物美的冬笋,春笋就显得一枝独秀,产量不高,但也有尝鲜的主妇买回家,炒盘油焖笋换换口味。朝晖五区农贸市场里专门卖笋的小裘一边切冬笋,一边说:“现在的春笋,都是用稻草等材料人工捂热生产出来的,口感一般。”

  而按照去年的销售曲线, 杭城春笋的价格可谓坐了一次过山车,春笋上市时节正好赶上春节,以及罕见的寒潮影响,所以价格一路走高,一斤35元依旧供不应求,让不少市民大叹:“土豪笋,笋比肉贵。”而春节过后,市民春笋消费量下降,天气渐渐转暖,春笋开始大面积生长,价格随之一路下降。所以,今年想要吃上既便宜又好吃的春笋,要再等一个月左右。

  “春节前,现在售价25元一斤的春笋,肯定会有一波涨幅。”小裘笃定地告诉记者。

  冬笋怎么挑选?如何保鲜?

  冬笋怎么挑,记者综合各大农贸市场冬笋贩子的经验,总结了几条——挑冬笋最好选3两一个,一斤3个的;太大的笋肉老,太小的笋肉少;冬笋一定要挑两头尖尖、肚子大的,这种形状的笋肉多,损耗少。

  冬笋应该怎么保存呢?做冬笋生意的黄女士说公园中年美女图片,冬笋是最好保存的,带着壳,在目前的室温下,能保存上7-10天。不过黄女士特别提醒,冬笋千万别放在塑料袋里。因为笋挖下来是要呼吸的,塑料袋根本不透气,反而会加速笋的腐坏、变黑。

  冬笋好吃又方便保存,但对于不少新杭州人来说,这一味江南食材应该如何切得整齐又规整呢?其实也是有窍门的。

  杭州酒家厨师长方卓子支了一招,按照杭帮菜的做法,冬笋改刀是不焯水的,但是厨房新手,切笋片掌握不好动画恶魔美女图片厚薄,不妨用刀在冬笋肚子上划一刀,深一点,要划破多层笋皮,剥去外壳后,再用削皮刀去掉多余的笋衣,然后将整个冬笋在热水里焯水2分钟后,捞出再进行切片改刀,会轻松许多。

  另外,方师傅还特意指点了一下杭州人冬天最爱吃的炒二冬的做法。

  他说:“炒二冬不难,但是选材很重要。冬腌菜的咸度要控制好,太咸的冬腌菜要在水里浸泡一个小时,而咸淡适中的冬腌菜只要水中漂洗一下,就可以炒制,鲜度都保持得很好。”炒冬腌菜最好用菜油,先把冬笋煸香,然后加入冬腌菜炒制,炒的过程不长,可以加点糖吊鲜,淋一点水,等出锅前,淋麻油,那就是一盘很清爽的炒二冬,保准一扫而空。

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