- 315晚会曝光养羊肉加瘦肉精，这东西危害可不小，如何避免？

今年的315晚会暴光了1则与食品安全相干的事件：在河北沧州的1个每一年大约出栏70万只羊的养殖羊基地，居然存在给羊喂食瘦肉精的行动。

网络截图

工作人员对该养羊基地的饲料进行检测，结果显现瘦肉精阳性。

网络截图

最近几年来被查出的瘦肉精事件，其实已屡见不鲜：

早在10年前，2011年的3月15，央视就暴光过河南孟州、温县等地养猪场采取瘦肉精豢养猪的情况；2017年的315晚会，央视也暴光了某些饲料企业瞒天过海地往饲料中非法添加瘦肉精等背禁药物的行动；2020年10月，吉林永吉1商户给牛背法添加瘦肉精，判刑6个月并处罚金5000元……国家再三告诫制止添加的瘦肉精，为什么屡禁不止？它有啥危害？作为消费者又该如何辨别呢？我们今天就来详细说说。

01瘦肉精是啥？非法添加物！

我们所说的瘦肉精并不是1种单1物资，而是指1类物资，包括：盐酸克伦特罗、莱克多胺、沙丁胺醇等。在我国，最多见的饲料非法添加是盐酸克伦特罗，而它的毒副作用也最大。

网络截图瘦肉精其实不属于食品添加剂，而是非法添加物，不单单在我国制止，在全球多数国家都是被制止使用的。

02养猪、牛、羊为啥要加它？瘦肉多，收入高！

有实验显示：瘦肉精可以增加9%~16%的瘦肉率，同时下降8%~15%的骨骼肌脂肪。不单单是今年315暴光的羊肉，猪肉、牛肉，乃至是鸡、鸭、鹅，在养殖进程中都可能会有添加。[1]虽然瘦肉精能增加瘦肉的重量，但非法添加瘦肉精的实际目的1般是为了增加动物整体的重量。由于瘦肉组织的吸水能力比脂肪强，可以吸收更多的水贮存在肌肉中，这就可以增加动物的体重，卖上高价格。

今年315暴光的羊养殖场中的人也说了：喂食瘦肉精以后，1只羊能多卖5610元呢，上千只羊可就是56万的收入呀！

网络截图

03人吃了有啥危害？轻则头晕，重则死亡！

因食用瘦肉精中毒的事件屡见不鲜：[2]

1990年，西班牙的Catalonia市，43个家庭135人因食用残留瘦肉精的牛肝产生中毒；

1996年意大利Caserta市，产生62例因食用含瘦肉精残留的牛肉引发的中毒事件;

2001年8月浙江省桐庐县，产生1起因食用含有瘦肉精的猪肉和猪内脏集体中毒事件,中毒180余人;

2001年11月7日，广东河源市有690多名市民因食用瘦肉精猪肉同时中毒。因而可知，瘦肉精对人体健康的危害之大。人在食用瘦肉精后会在体内残留，毒性反应因人而异，轻则出现中毒症状，包括头晕、恶心、胸闷、乏力、手足颤动等症状，严重还会致使呼吸衰竭、休克、高血压患者死亡。[1、3]

04消费者如何阔别瘦肉精？

如何避免买到含有瘦肉精的肉呢？在这里以猪肉为例，给大家4点建议：[4]

①看色彩：1般正常的猪肉，瘦肉的色彩不会特别艳丽，为淡红色，弹性好，不会渗水。而被喂了瘦肉精的肉食猪，瘦肉会显现鲜红色，还会有1点渗水，弹性差，脂肪层非常薄，不足1cm。

②用试纸检测：可用瘦肉精盐酸克伦特罗检测试纸，网上就可以买得到，而且很便宜。虽然不是说百分之百的准确，但可以作为参考。需要注意的是，自行检测最好多测几次，固然终究判断肉是不是合格，还是得以国家权威检测部门的检测结果为准。

电商平台截图

③看检测报告：购买肉类时，1定要看清该猪肉是不是盖有检疫印章和检疫合格证明，还可以向商家要瘦肉精的检测报告。例如：2019年5月长春开始履行的《长春市肉品管理条例》，将药物残留、瘦肉精列入肉品检验必检项目，检测报告中必须得有这1项。

④购买渠道：在正规的大型商超或市场买肉更放心，在批发市场、街道商贩处购买肉类时，要特别注意辨别。

05健康吃肉别贪多控制好量更安全

根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议畜禽肉每天的摄取量为40~75g，3个手指那末多的生瘦肉大约就是50g。

另外，瘦肉精代谢缓慢、药物残留严重，猪被饲喂瘦肉精后会残留体内、特别是在肝脏有大量蓄积。所以，为了安全起见，动物肝脏也最好别吃过量。[6]动物肝脏建议每个月吃2⑶次，每次25g便可。[5]总结1下：

虽然今年的315再1次暴光了瘦肉精问题，但其实不意味着所有的肉都不能吃了。虽然瘦肉精对健康危害大，但我国市场监管力度也在不断加强，从正规商超和市场购买还是有保障的。

另外，注意少吃内脏、适当吃肉。如果实在担心、不想吃肉，那就要保证鸡蛋、牛奶、豆类、坚果的摄取，再补充点膳食营养补充剂，也1样能取得足够的蛋白质和其他营养。

参考文献：

[1]凌明亮,黄仁术.瘦肉精的危害及检测方法[J].安徽农学通报,2003(04):87⑻8.

[2]杨浩峰,严蕾.盐酸克伦特罗的药理作用、危害及检测[J].地方病通报,2006,公司企业h5模版
21(001):101⑴04.

[3]李羡筠.瘦肉精的毒性和致突变性研究进展[J].广西医科大学学报,2009,

[4]中国打击侵权假冒工作网：

http://jiangsu.ipraction.gov.cn/article/sjbj/202004/264586.html

[5]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

[6]梅晓彦,王明旻,石学忠,等.动物检疫监督执法中“瘦肉精”的监管问题[J].河南畜牧兽医,2007.026(004):653⑹55.

作者|薛庆鑫中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师

审核|宋爽中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员

本文首发于科学辟谣平台